Risotto al Tartufo Bianco e Porri Caramellati

1.Pulire i porri eliminando la parte verde più dura, tagliare la parte bianca a rondelle sottili e sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.

2.In una padella ampia, scaldare 15 ml di olio extravergine d'oliva e aggiungere i porri tagliati. Cuocere a fuoco medio-basso, aggiungendo lo zucchero di canna, e lasciare caramellare lentamente per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un colore dorato e una consistenza morbida. Regolare di sale e pepe e mettere da parte.

3.In una casseruola a parte, scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso.

4.In una pentola per risotto, scaldare il burro e i restanti 15 ml di olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, senza farla colorire.

5.Unire il riso Carnaroli e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi ai bordi.

6.Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente a fuoco medio.

7.Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.

8.A cottura quasi ultimata, incorporare i porri caramellati al risotto e mescolare bene per amalgamare i sapori.

9.Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare energicamente per rendere il risotto cremoso e vellutato. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

10.Servire il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con scaglie sottili di tartufo bianco fresco appena affettato sopra, per esaltare il profumo e il sapore del piatto.