Veganes Sushi mit Sesam und Gemüse

1.Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2.Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Mischung vorsichtig unter den noch warmen Reis heben. Reis vollständig abkühlen lassen.

3.Während der Reis abkühlt, Karotte, Aubergine und Zucchini in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

4.Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Karotte, Aubergine und Zucchini 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Misopaste und 2 EL Sojasauce einrühren, weitere 2 Minuten braten. Gemüse abkühlen lassen.

5.Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte oder Frischhaltefolie legen. Mit feuchten Händen etwa 1/4 des Reises gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand 2 cm frei lassen.

6.Ein Viertel des Gemüses längs auf das untere Drittel des Reises legen. Mit etwas geröstetem Sesam bestreuen.

7.Das Nori-Blatt mithilfe der Matte/Folie von unten fest aufrollen, dabei das Gemüse einschließen. Die Rolle am freien Rand mit etwas Wasser befeuchten, damit sie klebt. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.

8.Die Sushirollen mit einem scharfen, feuchten Messer in je 6-8 Stücke schneiden. Mit zusätzlicher Sojasauce und restlichem Sesam servieren.