Espaguete ao Pesto com Filé Mignon Grelhado

1.Leve uma panela grande com água e sal ao fogo alto até ferver. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.

2.Enquanto o espaguete cozinha, tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

3.Aqueça uma frigideira grossa em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e, quando estiver bem quente, grelhe o as tiras de file por 2-3 minutos de cada lado para ponto médio (ou ajuste conforme sua preferência). Nos últimos 30 segundos, acrescente a manteiga e regue os bifes com ela. Retire, cubra com papel-alumínio e deixe descansar.

4.Para o pesto, bata no processador o manjericão, alho, parmesão, pinoli e 60ml de azeite até formar um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a textura.

5.Misture o espaguete escorrido ao pesto, adicionando um pouco da água do cozimento até envolver bem a massa e obter um molho cremoso.

6.Fatie o filé mignon em tiras grossas e sirva sobre o espaguete ao pesto. Finalize com parmesão ralado extra, raspas de limão siciliano (opcional) e um fio de azeite.

7.Sirva imediatamente, acompanhado de uma taça de vinho branco seco ou tinto leve.