Insalata di Ceci, Fagioli e Mais con Dressing al Parmigiano

1.In una grande ciotola, unire i ceci, i fagioli e il mais ben scolati e sciacquati sotto acqua corrente fredda per eliminare il liquido di conservazione.

2.Preparare il dressing al Parmigiano: in una ciotolina, mescolare il Parmigiano grattugiato con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aceto di vino bianco, il miele e l'aglio tritato.

3.Mescolare energicamente il dressing con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente cremosa. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

4.Versare il dressing sopra l'insalata di legumi e mais e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il condimento senza rompere i legumi.

5.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano bene.

6.Al momento di servire, guarnire con prezzemolo fresco tritato se desiderato e un'ulteriore spolverata di Parmigiano se gradito.