Tacos végétariens aux légumes croquants et salsa de maïs

1.Préparez tous les légumes : coupez le concombre, le poivron et l’avocat en petits dés, émincez finement l’oignon rouge et ciselez la coriandre.

2.Dans un grand saladier, mélangez le maïs égoutté, le concombre, le poivron, l’oignon rouge, l’avocat et la coriandre.

3.Ajoutez le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, le piment doux (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

4.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5.Réchauffez légèrement les tortillas si souhaité (au micro-ondes, ou à température ambiante si aucun équipement n’est disponible).

6.Garnissez chaque tortilla d’une généreuse portion de salsa de maïs et légumes croquants.

7.Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert et de quelques feuilles de coriandre fraîche pour décorer.