Rouleaux de chou cabu farcis aux légumes croquants

1.Lavez soigneusement les feuilles de chou cabu. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis plongez-y les feuilles de chou 2 minutes pour les attendrir. Égouttez-les délicatement et étalez-les sur un linge propre pour les refroidir.

2.Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Réservez.

3.Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets (julienne). Faites de même avec le poivron rouge et le concombre, en retirant les graines du poivron.

4.Dans un saladier, mélangez les bâtonnets de carotte, poivron, concombre, les pousses de soja, les vermicelles de riz, la coriandre, la sauce soja, le jus de citron et l’huile de sésame. Salez et poivrez légèrement. Mélangez délicatement pour bien répartir l’assaisonnement.

5.Disposez une feuille de chou cabu à plat sur une planche. Déposez 2 cuillères à soupe de farce de légumes au centre, rabattez les côtés et roulez fermement pour former un rouleau. Répétez avec les autres feuilles.

6.Placez les rouleaux sur un plat de service. Servez frais, accompagnés éventuellement d’une petite sauce soja citronnée en dip.