Concombre Farci à la Mozzarella et aux Herbes

1.Lavez soigneusement les concombres et les tomates cerises. Séchez-les avec un torchon propre.

2.Coupez les concombres en rondelles épaisses d'environ 2 cm. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, évidez délicatement le centre de chaque rondelle sans percer le fond, pour créer un petit creux.

3.Coupez la mozzarella en petits dés ou effilochez-la à la main pour obtenir une texture légère et aérée.

4.Lavez les feuilles de basilic, séchez-les puis ciselez-les finement.

5.Dans un bol, mélangez la mozzarella, le basilic ciselé, une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

6.Coupez les tomates cerises en petits dés et ajoutez-les au mélange mozzarella-basilic. Remuez doucement.

7.Remplissez chaque rondelle de concombre évidée avec la préparation à la mozzarella et aux herbes, en tassant légèrement pour bien garnir.

8.Disposez les rondelles farcies sur un plat de service de manière esthétique.

9.Arrosez délicatement les rondelles d'une cuillère à soupe d'huile d'olive restante et d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter une touche acidulée.

10.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

11.Servez frais en entrée légère et rafraîchissante.