Concombre Farci à la Mozzarella et aux Herbes

1Lavez soigneusement les concombres et les tomates cerises (10). Séchez-les avec un torchon propre.

2Coupez les concombres en rondelles épaisses d'environ 2 cm. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, évidez délicatement le centre de chaque rondelle sans percer le fond, pour créer un petit creux.

3Coupez la mozzarella en petits dés ou effilochez-la à la main pour obtenir une texture légère et aérée.

4Lavez les feuilles de basilic (10), séchez-les puis ciselez-les finement.

5Dans un bol, mélangez la mozzarella, le basilic ciselé, une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

6Coupez les tomates cerises (10) en petits dés et ajoutez-les au mélange mozzarella-basilic. Remuez doucement.

7Remplissez chaque rondelle de concombre évidée avec la préparation à la mozzarella et aux herbes, en tassant légèrement pour bien garnir.

8Disposez les rondelles farcies sur un plat de service de manière esthétique.

9Arrosez délicatement les rondelles d'une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) restante et d'un filet de vinaigre balsamique (1 cuillère-à-soupe) pour apporter une touche acidulée.

10Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

11Servez frais en entrée légère et rafraîchissante.