Risotto au Poisson et Safran

1.Chauffer le bouillon de poisson dans une casserole et y infuser le safran. Maintenir au chaud à feu doux.

2.Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes, sans coloration.

3.Ajouter le riz arborio dans la poêle et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

4.Verser le vin blanc sec et remuer jusqu'à évaporation complète du liquide.

5.Commencer à ajouter le bouillon chaud infusé au safran, louche par louche, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ainsi pendant environ 15 minutes.

6.Après 15 minutes de cuisson du riz, incorporer délicatement les morceaux de poisson. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon et en remuant doucement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, et que le poisson soit cuit, environ 5 à 7 minutes supplémentaires.

7.Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre et le parmesan râpé, puis mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Laisser reposer le risotto une minute, puis servir immédiatement, garni de persil plat frais haché.