Risotto au Poisson et Safran

1Chauffer le bouillon de poisson dans une casserole et y infuser le safran. Maintenir au chaud à feu doux.

2Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail (2 gousses) émincé, puis faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes, sans coloration.

3Ajouter le riz arborio (300 g) dans la poêle et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

4Verser le vin blanc sec (100 ml) et remuer jusqu'à évaporation complète du liquide.

5Commencer à ajouter le bouillon chaud infusé au safran, louche par louche, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ainsi pendant environ 15 minutes.

6Après 15 minutes de cuisson du riz, incorporer délicatement les morceaux de poisson. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon et en remuant doucement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, et que le poisson soit cuit, environ 5 à 7 minutes supplémentaires.

7Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre (50 g) et le parmesan râpé (50 g), puis mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

8Laisser reposer le risotto une minute, puis servir immédiatement, garni de persil plat frais haché.