Salsas para Pastas - Albóndigas y Salsas Pomodoro Rustica / Pesto / Cremosa de Mariscos / Tocino y Vino Tinto - 043044G2

Name: Salsas para Pastas - Albóndigas y Salsas Pomodoro Rustica / Pesto / Cremosa de Mariscos / Tocino y Vino Tinto - 043044G2
Yield: 400 mL Revisar recetas
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g Cebolla perla (procesar); 50 g Dientes de ajo (procesar); 5 g Perejil liso (procesar); 2 g Orégano seco (procesar); 2 g Pimienta negra molida (procesar); 20 g Sal fina (procesar); 400 g Pulpa de res (molida); 400 g Pulpa de cerdo (molida); 2 Huevos (procesar); 500 mL Aceite (para freír); 25 mL Aceite de oliva; 50 g Mantequilla sin sal; 250 g Cebolla perla (fine brunoise); 100 g Apio (fine brunoise); 40 g Ajo (fine brunoise); 800 g Tomate en lata (licuar); 100 g Pasta de tomate Gustadina; 200 mL Vino blanco; 5 g Tomillo fresco; 2 Hojas de laurel seco; 2 g Orégano seco; 1 g Mejorana; 1 g Estragón seco; 25 g Hojas de albahaca fresca (chiffonade); 5 g Sal; 1 g Pimienta; 50 g Almendras o piñones (tostar); 15 g Dientes de ajo (sin germen); 50 g Hojas de albahaca (blanquear); 100 g Espinaca (blanquear)

Almuerzos / Cenas, Pastas, Gastronomía Nivel II

Italian

7/10/2025

Added by: Andres Sarmiento Saad

Ingredients

400 mL Revisar recetas

Salsas para Pastas - Albóndigas y Salsas Pomodoro Rustica / Pesto / Cremosa de Mariscos / Tocino y Vino Tinto:
ALBÓNDIGAS:
200 g Cebolla perla (procesar)
50 g Dientes de ajo (procesar)
5 g Perejil liso (procesar)
2 g Orégano seco (procesar)
2 g Pimienta negra molida (procesar)
20 g Sal fina (procesar)
400 g Pulpa de res (molida)
400 g Pulpa de cerdo (molida)
2 Huevos (procesar)
500 mL Aceite (para freír)
SALSA DE TOMATE O POMODORO RÚSTICA:
25 mL Aceite de oliva
50 g Mantequilla sin sal
250 g Cebolla perla (fine brunoise)
100 g Apio (fine brunoise)
40 g Ajo (fine brunoise)
800 g Tomate en lata (licuar)
100 g Pasta de tomate Gustadina
200 mL Vino blanco
5 g Tomillo fresco
2 Hojas de laurel seco
2 g Orégano seco
1 g Mejorana
1 g Estragón seco
25 g Hojas de albahaca fresca (chiffonade)
5 g Sal
1 g Pimienta
SALSA AL PESTO:
50 g Almendras o piñones (tostar)
15 g Dientes de ajo (sin germen)
50 g Hojas de albahaca (blanquear)
100 g Espinaca (blanquear)
50 g Perejil (blanquear)
200 mL Aceite de oliva
10 g Sal
2 g Pimienta negra molida
150 g Queso parmesano (mezclar al final, no licuar)
SALSA CREMOSA DE MARISCOS:
50 g Mantequilla sin sal
100 g Cebolla perla (brunoise fino)
50 g Apio (brunoise fino)
500 g Camarón pelado y picado (puede sustituirse por pulpa de cangrejo)
150 mL Vino blanco seco
100 g Crema de leche
10 g Perejil liso (picado fino y desangrado)
SALSA CREMOSA DE TOCINO Y VINO TINTO:
50 g Mantequilla
100 g Tocino ahumado (corte brunoise fino)
50 g Cebolla perla (corte brunoise fino)
1 g Tomillo fresco (finamente picado)
200 mL Vino tinto
250 g Crema de leche
5 g Pimienta negra molida
5 g Hojas de perejil (finamente picado)

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