Klassische Laugenbrötchen mit Butter

1.Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröseln und den Zucker darüberstreuen.

2.Etwas lauwarmes Wasser (ca. 50 ml) zur Hefe geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis die Hefe Bläschen wirft.

3.Restliches Wasser, weiche Butter und Salz hinzufügen. Alles mit den Knethaken eines Mixers oder den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8 Minuten).

4.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit der Handfläche rund schleifen.

6.Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

7.In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig einrühren (Achtung, schäumt stark!). Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

8.Die Teigkugeln nacheinander mit einer Schaumkelle für 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen, dabei einmal wenden. Herausnehmen, abtropfen lassen und zurück auf das Blech setzen.

9.Die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.

10.Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf mittlerer Schiene 18-22 Minuten goldbraun backen.

11.Die fertigen Laugenbrötchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm mit Butter servieren.