CHEESE-CAKE AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES

Préparation Préparez la base du cheese-cake : écrasez les biscuits apéritif ou les gressins grossièrement à l'aide d'un mixeur ou déposez-les dans un sac congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les dans un bol avec le beurre fondu et le parmesan râpé. Étalez la préparation dans un moule à charnière chemisé de papier cuisson, tassez bien avec le fond d'un verre et entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Éfeuillez les herbes, lavez-les et ciselez-les. Pelez, dégermez et hachez finement l'ail. Pressez le citron pour en récupérer le jus.

3.Faites légèrement chauffer la crème liquide puis incorporez la gélatine bien essorée. Fouettez la ricotta, le mascarpone et la crème épaisse dans un saladier pour les détendre. Ajoutez l'huile d'olive, les jus de citron, l'ail et les herbes ciselées, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

4.Étalez la préparation sur le fond de tarte, lissez la surface et réservez au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

5.Démoulez le cheese-cake sur un plat de service et décorez de radis et d'herbes. Servez bien frais avec quelques tomates séchées.