Strogonoff de Abobrinha com Molho de Tomate

1.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione 1/2 cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Acrescente os tomates picados e o sal a gosto, mexa bem.

4.Adicione meia xícara de água e cozinhe em fogo baixo, deixando o molho suar e apurar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

5.Enquanto o molho cozinha, aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite em fogo médio.

6.Adicione 1/2 cebola picada e refogue até ficar translúcida.

7.Junte as abobrinhas cortadas em cubos e tempere com sal a gosto.

8.Refogue as abobrinhas até que estejam murchas e levemente douradas, cerca de 7 a 8 minutos.

9.Despeje o molho de tomate já cozido sobre as abobrinhas na frigideira e misture bem.

10.Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo para que os sabores se integrem.

11.Desligue o fogo e adicione o creme de leite e a mostarda, misturando delicadamente até obter um molho cremoso e homogêneo.

12.Ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou pão fresco.