Pasta Croquante aux Sardines et Légumes Grillés

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Disposez les dés d'aubergine et les rondelles de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober.

3.Enfournez les légumes et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4.Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet pour qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

5.Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre.

6.Dans une grande poêle, chauffez la cuillère restante d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les sardines et faites-les revenir doucement 2 à 3 minutes pour les réchauffer et légèrement les colorer, en les émiettant délicatement.

7.Ajoutez les légumes grillés dans la poêle avec les sardines, puis incorporez les pâtes égouttées. Mélangez délicatement.

8.Retirez la poêle du feu. Versez le mélange œufs-parmesan sur les pâtes en remuant rapidement pour que les œufs cuisent légèrement avec la chaleur résiduelle, créant une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

9.Incorporez le pesto et mélangez bien pour répartir les saveurs.

10.Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

11.Servez immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et, si désiré, d'un peu de parmesan râpé.