Ragoût de porc épicé aux légumes racines

1.Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

3.Incorporer les rondelles de saucisson de porc et les faire dorer légèrement sur toutes les faces, environ 5 minutes.

4.Ajouter le paprika fumé, le cumin et le piment de Cayenne, bien mélanger pour enrober le saucisson et les oignons des épices.

5.Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen, environ 7 minutes.

6.Ajouter les carottes, panais et navet dans la cocotte, mélanger soigneusement.

7.Verser le bouillon, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien développées.

10.Retirer la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir.

11.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

12.Servir chaud, garni de persil plat frais haché, accompagné de pain rustique ou de pommes de terre vapeur.