Risoto de Abobrinha e Tomate com Linguiça usando Arroz Tradicional

1.Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione as rodelas de linguiça e cozinhe até que estejam douradas e cozidas, aproximadamente 5 minutos.

5.Junte a abobrinha picada e os tomates, refogando por cerca de 3 minutos até que comecem a amolecer.

6.Adicione o arroz branco comum e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite e pelos sabores, cozinhando por 1 a 2 minutos.

7.Se desejar, adicione o vinho branco e mexa até que evapore quase completamente.

8.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase completamente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Como o arroz branco comum libera mais amido e demora mais para cozinhar, esse processo pode levar cerca de 25 a 30 minutos.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10.Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para dar cremosidade ao risoto.

11.Cubra a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

12.Sirva o risoto quente, decorado com salsinha fresca picada.