Name: Courgettes farcies végétariennes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 courgettes moyennes; 150 g quinoa; 1 oignon moyen, haché finement; 1 poivron rouge, coupé en petits dés; 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en dés; 100 g champignons de Paris, émincés; 2 gousses d'ail, hachées; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de paprika doux; ¼ cuillère à café de piment d'Espelette (optionnel); Sel et poivre noir du moulin, selon goût; 30 g fromage râpé léger (type emmental ou comté); Quelques feuilles de persil frais, ciselées; 200 ml d'eau ou de bouillon de légumes faible en sel

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