Knuspriges Tofu-Banh-Mi mit asiatischer Note

1.Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden.

2.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL Öl, Sesamsamen, Salz und Pfeffer vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig bedeckt sind.

4.Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.

5.In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Hoisin-Soße glatt verrühren und beiseitestellen.

6.Gurke längs halbieren, entkernen und in ca. 5 cm lange, 0,5 cm breite Stifte schneiden.

7.Karotte mit einem Gemüseschäler in feine Streifen hobeln oder raspeln.

8.In einem kleinen Topf 100 ml heißes Wasser mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz aufkochen.

9.Karotten- und Gurkenstreifen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist.

10.Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

11.Tofu waagerecht halbieren und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit leichtem Druck überschüssige Flüssigkeit herauspressen.

12.Tofu in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.

13.In einem tiefen Teller Mehl, kaltes Wasser, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.

14.Pankomehl auf einem zweiten Teller bereitstellen.

15.Tofustifte zuerst gründlich in die Mehlmischung tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind, dann rundherum in Pankomehl drücken, bis sie gut paniert sind.

16.Baguette quer halbieren und jede Hälfte waagerecht aufschneiden. Im Ofen die Baguettehälften in den letzten 5–8 Minuten der Kartoffelbackzeit knusprig backen.

17.In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die panierten Tofustifte darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.

18.Tofu aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

19.Kräuter grob hacken.

20.Baguettehälften mit der Hoisin-Mayonnaise bestreichen.

21.Die Unterseite mit etwas eingelegtem Gemüse belegen, darauf die knusprigen Tofustifte legen.

22.Nach Belieben mit Sriracha (optional) und den frischen Kräutern garnieren.

23.Banh Mi schließen und zusammen mit den Sesam-Kartoffeln, dem restlichen eingelegten Gemüse und zusätzlicher Hoisin-Mayonnaise servieren.

24.Guten Appetit!