Tarta de queso y pistacho con base de galleta

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Puedes usar un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.

3.Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente húmeda.

4.Forra la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel de horno. Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde de manera uniforme y compacta para formar la base. Reserva en el frigorífico mientras preparas el relleno.

5.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

6.Añade la crema de pistacho y mezcla bien hasta integrar completamente.

7.Incorpora la nata para montar y mezcla suavemente con una espátula o batidor manual.

8.Agrega los huevos uno a uno, batiendo ligeramente después de cada adición para que se integren, pero sin sobrebatir.

9.Añade el extracto de vainilla y la pizca de sal, mezcla suavemente hasta que la mezcla sea homogénea.

10.Vierte la mezcla de queso y pistacho sobre la base de galleta en el molde, alisando la superficie con una espátula.

11.Coloca el molde en el horno y hornea durante aproximadamente 55-60 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado pero ligeramente tembloroso al mover el molde.

12.Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para evitar que se agriete por un cambio brusco de temperatura.

13.Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

14.Antes de servir, decora la tarta con los pistachos enteros o troceados distribuidos por encima.

15.Desmolda con cuidado y sirve fría para disfrutar de su textura cremosa y sabor intenso a pistacho.