Bollo de Pescado

Name: Bollo de Pescado
Yield: 20 Bollos
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 700 g Cebolla colorada (brunoise); 200 g Pimiento verde (brunoise); 200 g Tomate riñón (brunoise); 80 g Ajo (procesado); 6 g Comino en grano (tostado y molido); 4 g Ají dulce o Aji en polvo (picado); 3 g Pimienta negra en grano (molida – ajustar cantidad); 100 mL Aceite con achiote; 3000 g Plátano verde (pelado y rallado fino); 200 mL Aceite con achiote (si buscas menos grasa, 150 mL); 150 g Maní (tostado y molido fino, en pasta – mitad del total); 500 g Parte del refrito base (licuado, sin pescado); 38 g Sal (1% de masa); 32 g Sal (1% de relleno); 2200 g Albacora (filete, en cubos medianos); 250 g Maní (tostado y molido fino, en pasta – mitad del total); 250 mL Leche entera o fondo de pescado; 600 g Parte del refrito base (licuado); 200 g Cilantro fresco (picado fino); 40 Hojas de plátano (blanqueadas o pasadas por fuego, para flexibilizar); 850 g Cebolla colorada (en pluma fina); 300 mL Zumo de limón

📝 Descripción del plato: El bollo de pescado es un ícono de la gastronomía costeña ecuatoriana. Su elaboración combina la masa de plátano verde con refrito y maní, mientras que el relleno de pescado se enriquece con salsa de maní. Envuelto en hojas de plátano blanqueadas y cocido al vapor, el resultado es un plato de textura compacta, sabor intenso y aroma característico. Acompañado de cebolla encurtida, constituye una preparación emblemática y completa, ideal para almuerzos familiares y celebraciones tradicionales.

Ecuadorian·8/25/2025·

Added by Andres Sarmiento Saad

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Ingredients

20 Bollos

Bollos

📋 INGREDIENTES:
REFRITO BASE:
700 g Cebolla colorada (brunoise)
200 g Pimiento verde (brunoise)
200 g Tomate riñón (brunoise)
80 g Ajo (procesado)
6 g Comino en grano (tostado y molido)
4 g Ají dulce o Aji en polvo (picado)
3 g Pimienta negra en grano (molida – ajustar cantidad)
100 mL Aceite con achiote
MASA DE PLÁTANO:
3000 g Plátano verde (pelado y rallado fino)
200 mL Aceite con achiote (si buscas menos grasa, 150 mL)
150 g Maní (tostado y molido fino, en pasta – mitad del total)
500 g Parte del refrito base (licuado, sin pescado)
38 g Sal (1% de masa)
32 g Sal (1% de relleno)
RELLENO DE PESCADO:
2200 g Albacora (filete, en cubos medianos)
250 g Maní (tostado y molido fino, en pasta – mitad del total)
250 mL Leche entera o fondo de pescado
600 g Parte del refrito base (licuado)
200 g Cilantro fresco (picado fino)
ENVOLTURA Y ACOMPAÑAMIENTO:
40 Hojas de plátano (blanqueadas o pasadas por fuego, para flexibilizar)
850 g Cebolla colorada (en pluma fina)
300 mL Zumo de limón

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 20 porciones aprox.

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