Bollo de Pescado

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Lavar, desinfectar y picar tomate, pimiento, cilantro y perejil. 🍽️ Cortar la cebolla en brunoise (para refrito) y en pluma (para encurtido). 🍽️ Procesar el ajo hasta obtener una pasta. 🍽️ Tostar comino y pimienta, molerlos. 🍽️ Tostar y moler el maní hasta obtener pasta fina. 🍽️ Pelar y rallar los plátanos verdes. 🍽️ Blanquear las hojas de plátano en agua caliente (1–2 min) o pasarlas por fuego directo. Secar y reservar. 🍽️ Exprimir el zumo de limón y reservar.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ REFRITO BASE ▫️ En una sartén amplia, calentar el aceite con achiote. Sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. ▫️ Añadir el pimiento y el tomate, cocinar a fuego medio hasta obtener un refrito espeso. ▫️ Incorporar el ajo, comino ají en polvo y pimienta, integrando bien los sabores. ▫️ Retirar del fuego, dejar templar y licuar todo el refrito hasta obtener una salsa homogénea. 📌 Dividir este refrito licuado en dos partes iguales: una para la masa y otra para el relleno.

2️⃣ MASA DE PLÁTANO ▫️ Escurrir los plátanos rallados y colocarlos en un bol grande. ▫️ Incorporar el aceite con achiote, la mitad del maní molido en pasta y la mitad del refrito licuado. ▫️ Mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea, húmeda y maleable, con color uniforme y sabor especiado.

3️⃣ RELLENO DE PESCADO ▫️ En una sartén, mezclar la otra mitad del refrito licuado con el maní restante disuelto en leche. Cocinar hasta que espese ligeramente. ▫️ Añadir el pescado en cubos y cocinar suavemente hasta que cambie de color, sin sobrecocer. ▫️ Incorporar el cilantro y perejil picados. Reservar.

4️⃣ ARMADO DE LOS BOLLOS ▫️ Colocar dos hojas de plátano blanqueadas en cruz. ▫️ Extender una capa de masa, colocar en el centro una porción de relleno de pescado y cubrir con más masa. ▫️ Envolver firmemente en forma rectangular, asegurando los bordes.

5️⃣ COCCIÓN DE LOS BOLLOS ▫️ Colocar los bollos en una olla grande con hojas de plátano en la base. ▫️ Añadir agua caliente hasta cubrir parcialmente, tapar y cocinar al vapor por 60–70 min. 📌 Revisar que no falte agua durante la cocción para mantener vapor constante.

6️⃣ ACOMPAÑAMIENTO ▫️ Mezclar la cebolla en pluma con el zumo de limón y sal, dejar encurtir 15 min. ▫️ Servir los bollos calientes acompañados de cebolla encurtida.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Blanquear las hojas de plátano en agua es más seguro y práctico en cocina profesional; el paso por fuego da más aroma pero requiere más cuidado. 📌 Añadir achiote a la masa resalta el color amarillo-anaranjado característico del bollo. 📌 Licuar el refrito asegura integración uniforme en masa y relleno. 📌 Si la masa queda muy seca, se puede ajustar con un poco de leche caliente.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Corte brunoise ♨️ Corte en pluma ♨️ Sofrito (rehogado) ♨️ Licuado ♨️ Mezclado y amasado ♨️ Salteado suave ♨️ Envolver en hojas ♨️ Blanqueado ♨️ Cocción al vapor ♨️ Encurtido

9.🔅 TIPO DE COMIDA: Ecuadorian

10.🔹 ETIQUETAS: Almuerzos / Cenas, Proteína: Pescados y Mariscos, Guisos, Métodos de Cocción, ledic - G1, Gourmet ⏳ Tiempos aproximados: Tiempo de preparación: 50 min Tiempo de cocción: 70 min ♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Aceite con achiote (infusión de semillas de achiote en aceite caliente, colado).