Westfälischer Grünkohl mit Mettenden

1.Den Grünkohl gründlich waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Anschließend in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten.

3.Die Senfkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis sie duften.

4.Den blanchierten Grünkohl in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen.

5.Die Gemüsebrühe und das Wasser angießen, den Kasseler Nacken hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und den Grünkohl bei geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten langsam köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

7.Nach 45 Minuten die Mettenden auf den Grünkohl legen, damit sie mitgaren und ihr Aroma abgeben.

8.Nach der Garzeit den Kasseler herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Mettenden wieder zum Grünkohl geben.

9.Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls der Grünkohl zu flüssig ist, die Haferflocken einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10.Den Westfälischen Grünkohl mit Mettenden heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln oder Püree als Beilage.