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Exotisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Name: Exotisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten; 150 g Brokkoliröschen; 100 g Zuckerschoten, halbiert; 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft; 2 EL rote Currypaste (glutenfrei); 1 TL Kurkuma, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Koriander, gemahlen; 400 ml Kokosmilch (Vollfett); 150 ml Gemüsebrühe (glutenfrei); 1 TL Salz (nach Geschmack); Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Saft von; Frischer Koriander zum Garnieren; 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten; Geröstete Cashewkerne zum Bestreuen (optional); Basmatireis oder Jasminreis (zum Servieren, glutenfrei)

Ein cremiges, glutenfreies Curry mit einer bunten Mischung aus Gemüse, verfeinert mit aromatischer Kokosmilch und exotischen Gewürzen. Dieses vegane Gericht ist schnell zubereitet, sättigend und voller Geschmack – perfekt für ein unkompliziertes, gesundes Abendessen. Das Curry lässt sich wunderbar variieren und eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten oder Mitnehmen.

Prep: 20 mins

Cook: 25 mins

9/9/2025

Added by: Christian Franke

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