Exotisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch

1.Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und warm halten.

2.Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Paprika, Karotten, Zucchini, Brokkoli und Zuckerschoten hinzufügen und unter Rühren weitere 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

4.Kichererbsen, Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und alles gut vermengen, bis die Gewürze duften.

5.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

6.Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

7.Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und gerösteten Cashewkernen bestreuen. Mit Reis servieren.