Ensalada de Pollo, Lentejas y Arroz Integral con Salsa de Queso Light

1.Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete. Déjalo enfriar completamente.

2.Corta la pechuga de pollo en tiras o cubos pequeños. Sazona con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté dorado y bien hecho. Deja enfriar.

3.En un bol grande, mezcla el arroz integral cocido, las lentejas, el pollo cocido, la zanahoria rallada, el pimiento rojo, el pepino y el perejil fresco.

4.Para la salsa, mezcla el queso de untar light, el yogur desnatado, el zumo de limón, la mostaza y el ajo rallado (si lo usas) en un bol pequeño. Bate bien hasta obtener una salsa suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5.Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados.

6.Sirve la ensalada fría, decorada con un poco de perejil fresco adicional y, si lo deseas, unas gotas de aceite de oliva extra.