Macarrones con Tomates Tomares, Pesto y Queso Fresco

1.Cocinar los macarrones según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar una taza del agua de cocción.

2.Mientras se cocinan los macarrones, lavar y cortar los tomates cherry Tomares por la mitad.

3.En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir los tomates cherry cortados y saltear durante 3-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

4.Incorporar la nata para cocinar a la sartén con los tomates y remover. Cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

5.Añadir el pesto a la sartén y mezclar bien con la salsa de nata y tomates. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de los macarrones reservada hasta obtener la consistencia deseada.

6.Incorporar los macarrones cocidos a la sartén con la salsa. Remover suavemente para que todos los macarrones queden bien cubiertos.

7.Retirar del fuego. Añadir el queso fresco desmenuzado o en cubos y mezclar delicadamente.

8.Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.

9.Servir inmediatamente, decorado con unas hojas de albahaca fresca si se desea.