Pastel Tres Leches en Vasos Shots

1.Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde para hornear de dimensiones pequeñas o medianas (aproximadamente 9x13 pulgadas o similar, ya que la masa se distribuirá en pequeños bizcochos).

2.En un tazón mediano, cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3.En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.

4.Agrega la leche entera y el extracto de vainilla a la mezcla de yemas y bate hasta que se combinen.

5.Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo hasta que estén justo combinados. No batas en exceso.

6.En un tazón aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos suaves.

7.Incorpora suavemente las claras batidas a la masa del bizcocho en dos o tres adiciones, hasta que no queden vetas blancas. Ten cuidado de no desinflar las claras.

8.Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

9.Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos, este salga limpio. La profundidad del bizcocho será menor que en un pastel grande, por lo que el tiempo de horneado es menor.

10.Deja enfriar los bizcochos en el molde sobre una rejilla durante 5-10 minutos. Luego, desmolda con cuidado sobre la rejilla y deja enfriar completamente.

11.Una vez fríos, corta los bizcochos en cubos pequeños o desmenúzalos toscamente. Coloca una porción de bizcocho en el fondo de cada vaso shot.

12.Mientras los bizcochos se enfrían o se cortan, prepara la mezcla de tres leches: en un tazón, mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la crema para batir. Agrega el extracto de vainilla y bate hasta que esté bien combinado.

13.Vierte lentamente un par de cucharadas de la mezcla de tres leches sobre el bizcocho en cada vaso shot, asegurándote de que penetre bien. Repite el proceso si deseas una mayor humedad, dejando que repose brevemente entre cada adición.

14.Deja reposar los vasos en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente 4 horas o más, para que el bizcocho absorba bien las leches.

15.Para la cobertura (opcional): En un tazón frío, bate la crema para batir fría con el azúcar glas y el extracto de vanilla hasta que se formen picos firmes.

16.Antes de servir, cubre cada vaso shot con una porción de crema batida. Decora al gusto, por ejemplo, con una pizca de canela en polvo o una pequeña fruta.