Pastel Tres Leches en Vasos Shots

1Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde para hornear de dimensiones pequeñas o medianas (aproximadamente 9x13 pulgadas o similar, ya que la masa se distribuirá en pequeños bizcochos).

2En un tazón mediano, cierne la harina, el polvo de hornear (1½ cucharaditas) y la sal (½ cucharadita). Reserva.

3En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.

4Agrega la leche entera y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla de yemas y bate hasta que se combinen.

5Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo hasta que estén justo combinados. No batas en exceso.

6En un tazón aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos suaves.

7Incorpora suavemente las claras batidas a la masa del bizcocho en dos o tres adiciones, hasta que no queden vetas blancas. Ten cuidado de no desinflar las claras.

8Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

9Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos, este salga limpio. La profundidad del bizcocho será menor que en un pastel grande, por lo que el tiempo de horneado es menor.

10Deja enfriar los bizcochos en el molde sobre una rejilla durante 5-10 minutos. Luego, desmolda con cuidado sobre la rejilla y deja enfriar completamente.

11Una vez fríos, corta los bizcochos en cubos pequeños o desmenúzalos toscamente. Coloca una porción de bizcocho en el fondo de cada vaso shot.

12Mientras los bizcochos se enfrían o se cortan, prepara la mezcla de tres leches: en un tazón, mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la crema para batir. Agrega el extracto de vainilla (1 cucharadita) y bate hasta que esté bien combinado.

13Vierte lentamente un par de cucharadas de la mezcla de tres leches sobre el bizcocho en cada vaso shot, asegurándote de que penetre bien. Repite el proceso si deseas una mayor humedad, dejando que repose brevemente entre cada adición.

14Deja reposar los vasos en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente 4 horas o más, para que el bizcocho absorba bien las leches.

15Para la cobertura (opcional): En un tazón frío, bate la crema para batir fría con el azúcar glas y el extracto de (1 cucharadita) vanilla hasta que se formen picos firmes.

16Antes de servir, cubre cada vaso shot con una porción de crema batida. Decora al gusto, por ejemplo, con una pizca de canela en polvo o una pequeña fruta.