Cocido Madrileño Clásico

1.La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría con una cucharadita de bicarbonato sódico.

2.Al día siguiente, escurre los garbanzos y lávalos. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Añade el hueso de jamón, el hueso de caña, el tocino fresco y la gallina o pollo.

3.Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

4.Añade el morcillo de ternera y la panceta fresca. Continúa la cocción a fuego lento durante otra hora.

5.Incorpora el chorizo y la morcilla. Añade la zanahoria entera y el puerro entero (limpios). Cocina durante unos 30-45 minutos más, o hasta que todas las carnes estén tiernas y los garbanzos bien cocidos.

6.Retira las carnes, el chorizo, la morcilla, los huesos, la zanahoria y el puerro. Cuela el caldo y resérvalo. Si quieres, puedes desespumar el caldo para que quede más limpio.

7.Para la sopa de fideos: En una olla aparte, pon un poco de caldo del cocido a calentar. Cuando hierva, añade los fideos finos y cocina según las instrucciones del paquete. Sazona al gusto.

8.Para el repollo rehogado: Corta el repollo en juliana fina. Pica la cebolla finamente. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el repollo y rehoga durante unos minutos. Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y añade un poco de caldo del cocido. Cocina hasta que el repollo esté tierno. Sazona al gusto.

9.Para la guarnición de verduras: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Corta las zanahorias restantes en trozos grandes. Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Puedes cocerlas en el caldo del cocido para darles más sabor.

10.Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, luego los garbanzos con las verduras (patatas, zanahorias y repollo rehogado) y finalmente las carnes (gallina, morcillo, panceta, chorizo y morcilla), acompañadas de la salsa de tomate opcional si se desea.