Cocido Madrileño Clásico

1La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría con una cucharadita de bicarbonato sódico.

2Al día siguiente, escurre los garbanzos y lávalos. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Añade el hueso de jamón (1), el hueso de caña (1), el tocino fresco (1 trozo) y la gallina o pollo (1).

3Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

4Añade el morcillo de ternera (250 g) y la panceta fresca (250 g). Continúa la cocción a fuego lento durante otra hora.

5Incorpora el chorizo y la morcilla. Añade la zanahoria entera y el puerro (1) entero (limpios). Cocina durante unos 30-45 minutos más, o hasta que todas las carnes estén tiernas y los garbanzos bien cocidos.

6Retira las carnes, el chorizo, la morcilla, los huesos, la zanahoria y el puerro (1). Cuela el caldo y resérvalo. Si quieres, puedes desespumar el caldo para que quede más limpio.

7Para la sopa de fideos: En una olla aparte, pon un poco de caldo del cocido a calentar. Cuando hierva, añade los fideos finos (150 g) y cocina según las instrucciones del paquete. Sazona al gusto.

8Para el repollo (½) rehogado: Corta el repollo (½) en juliana fina. Pica la cebolla finamente. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el repollo (½) y rehoga durante unos minutos. Agrega el pimentón dulce (1 cucharada), remueve rápidamente para que no se queme y añade un poco de caldo del cocido. Cocina hasta que el repollo (½) esté tierno. Sazona al gusto.

9Para la guarnición de verduras: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Corta las zanahorias restantes en trozos grandes. Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Puedes cocerlas en el caldo del cocido para darles más sabor.

10Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, luego los garbanzos con las verduras (patatas, zanahorias y repollo (½) rehogado) y finalmente las carnes (gallina, morcillo, panceta, chorizo y morcilla), acompañadas de la salsa de tomate opcional si se desea.