Ravioli de Carne Caseiro ao Clássico Molho Passata

1.Prepare o Recheio de Carne: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo os pedaços, até dourar. Escorra o excesso de gordura, se houver. Tempere com shoyu, páprica picante e pimenta do reino. Cozinhe por mais 2 minutos e reserve para esfriar completamente.

2.Prepare a Massa do Ravioli: Em uma superfície limpa, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos e o azeite. Misture gradualmente a farinha com um garfo, depois sove a massa vigorosamente por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por, no mínimo, 30 minutos.

3.Abra a Massa: Divida a massa em porções. Usando um rolo ou máquina de macarrão, abra a massa em tiras finas (o penúltimo ou antepenúltimo nível da máquina). A massa deve ser fina o suficiente para ver a mão através dela, mas resistente.

4.Monte os Raviolis: Coloque pequenas porções (cerca de 1 colher de chá) do recheio frio sobre uma das tiras de massa, deixando um espaço de 3-4 cm entre eles. Pincele água nas bordas da massa ao redor do recheio para ajudar a selar. Cubra com a segunda tira de massa e pressione firmemente ao redor de cada porção de recheio para remover o ar e selar as bordas. Corte os raviolis com um cortador frisado ou faca.

5.Prepare o Molho Passata: Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o bacon em cubos e frite até ficar crocante. Retire o bacon (se desejar um molho mais liso) ou mantenha-o. Adicione a cebola picada e refogue até amaciar. Acrescente o alho fatiado e cozinhe por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

6.Despeje a passata de tomate na panela. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe o molho ferver suavemente (borbulhando lentamente) por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se aprofundem.

7.Cozinhe os Raviolis: Enquanto o molho apura, ferva uma panela grande com água abundante e sal. Cozinhe os raviolis frescos em lotes pequenos por 3 a 4 minutos, ou até que subam à superfície e estejam al dente. Retire com uma escumadeira.

8.Finalize o Prato: Transfira os raviolis cozidos diretamente para a panela do molho passata. Misture delicadamente para envolver a massa. Se desejar, frite as rodelas de banana da terra em um pouco de manteiga ou azeite até dourarem e sirva-as ao lado.

9.Sirva imediatamente, regando com um fio de azeite de oliva extra virgem e polvilhando generosamente com salsinha fresca picada e pimenta do reino moída.