Kalte Sommerpasta mit Tomaten, Zucchini und Aubergine

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und sofort mit etwas kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Pasta beiseitestellen und abkühlen lassen.

2.Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini und die Aubergine waschen und ebenfalls in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.

3.Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

4.In einer großen Schüssel die gewürfelten Tomaten, Zucchini und Aubergine vermischen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen.

5.Für das Dressing das Olivenöl, den Rotweinessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.

6.Das Dressing über das Gemüse gießen und alles gut vermischen. Die Mischung sollte das Gemüse leicht marinieren.

7.Die abgekühlte Pasta zu dem Gemüse geben und alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gut mit der Marinade überzogen sind.

8.Die frischen Basilikumblätter grob zerzupfen und unter die Pasta heben. Die Pasta mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

9.Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die kalte Pasta auf Tellern anrichten und optional mit zerbröseltem Feta oder geriebenem Parmesan bestreuen.