Salmón Tataki con Salsa de Lima y Huevas

1.Preparar el Salmón Tataki: Secar muy bien el lomo de salmón con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta por todos los lados. Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego muy alto hasta que esté casi humeando.

2.Sellar el salmón: Colocar el lomo de salmón en la sartén caliente y sellar rápidamente por todos los lados (incluyendo los extremos) durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada, pero el interior permanezca crudo.

3.Rebozar y enfriar: Retirar el salmón de la sartén. Inmediatamente, presionar suavemente los lados del lomo sobre la mezcla de semillas de sésamo, asegurándose de que queden bien adheridas.

4.Enfriar el salmón: Colocar el salmón sellado en un plato y envolverlo firmemente en film transparente. Refrigerar durante al menos 20 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.

5.Preparar la Salsa de Lima: Mientras el salmón se enfría, combinar en un tazón pequeño el jugo de lima, la salsa de soja, el mirin, el jengibre rallado, el ajo picado y el azúcar moreno. Batir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Probar y ajustar la acidez o salinidad si es necesario.

6.Preparar el Tartar: En un tazón separado, mezclar suavemente los cubos de salmón fresco (los 150g adicionales), el aguacate en cubos y la cebolleta picada. Sazonar ligeramente con una pizca de sal y unas gotas de la salsa de lima preparada, mezclando con cuidado para no deshacer los cubos.

7.Cortar el Tataki: Sacar el salmón sellado del refrigerador. Con un cuchillo muy afilado, cortar el lomo en rodajas finas (aproximadamente 3-4 mm de grosor), manteniendo la forma del sellado exterior.

8.Montaje del Cucurucho y Emplatado: Para el cucurucho, usar una manga pastelera con una boquilla ancha o, alternativamente, formar pequeños conos con papel de hornear. Rellenar la punta del cucurucho con el tartar de salmón y aguacate.

9.Finalizar el plato: Colocar las rodajas de salmón tataki elegantemente dispuestas en un plato. Colocar el cucurucho de tartar cerca o encima de las rodajas. Rociar generosamente la salsa de lima sobre el tataki. Terminar decorando cada rodaja con una pequeña porción de huevas de pescado y unas hojas de cilantro o brotes. Servir inmediatamente.