Panqueca Rústica de Batata Doce (Sem Ovo e Sem Fermento)

1.Prepare o purê de batata doce: cozinhe as batatas doces até ficarem bem macias, descasque e amasse até obter um purê liso. Deixe esfriar ligeiramente.

2.Em uma tigela média, combine o purê de batata doce, a farinha de trigo (ou aveia), o leite vegetal, o óleo de coco, a canela, a baunilha e o sal.

3.Misture bem todos os ingredientes com uma colher ou espátula até formar uma massa homogênea e espessa. A massa deve ser firme o suficiente para ser moldada, mas não seca.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo vegetal.

5.Com a ajuda de uma colher de sopa, despeje porções da massa na frigideira quente, formando panquecas de aproximadamente 7 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.

6.Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que as bordas estejam firmes e a superfície apresente uma cor dourada e levemente caramelizada. Não pressione as panquecas enquanto cozinham.

7.Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos, como mel, iogurte grego ou frutas frescas.