Estofado de Pollo Nutritivo con Acelgas y Laurel

1.Sazone los muslos de pollo generosamente con sal, pimienta, la mitad del comino y la mitad del orégano.

2.En una olla grande o cazuela, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada (unos 4-5 minutos por lado). Retire el pollo y reserve.

3.En la misma olla, reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada y el ají cachucha. Sofría hasta que la cebolla esté transparente, unos 5-7 minutos.

4.Incorpore el ajo machacado, el comino restante y el orégano restante. Cocine por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

5.Regrese los muslos de pollo a la olla. Agregue las hojas de laurel y vierta el caldo de pollo hasta casi cubrir el pollo.

6.Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

7.Retire el pollo de la olla y desmenúcelo o córtelo en trozos grandes, retirando la piel y los huesos si lo desea. Reserve el caldo.

8.Suba el fuego a medio. Agregue las acelgas picadas al caldo. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.

9.Incorpore las espinacas frescas y el pollo desmenuzado al guiso. Cocine por 5 minutos más para que los sabores se integren y las espinacas se marchiten.

10.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir. Sirva caliente, idealmente acompañado de arroz blanco o arepas.