Shakshuka aux Champignons et Parmesan

1.Dans une poêle moyenne allant au four (environ 20-24 cm de diamètre), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter les champignons tranchés à la poêle. Augmenter légèrement le feu et cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 7 à 8 minutes.

3.Incorporer l'ail émincé, le cumin et le paprika fumé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4.Verser les tomates concassées dans la poêle. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

5.À l'aide d'une cuillère, créer deux petits puits dans la sauce tomate. Casser délicatement un œuf dans chaque puits.

6.Couvrir la poêle (si elle n'est pas déjà couverte) et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Si votre poêle n'est pas compatible avec le four, vous pouvez terminer la cuisson sous le grill du four préchauffé à 180°C pendant 3-4 minutes.

7.Retirer la poêle du feu. Saupoudrer immédiatement le Parmesan fraîchement râpé sur toute la surface de la sauce et des œufs.

8.Garnir de persil frais haché avant de servir directement dans la poêle, accompagné de pain grillé pour saucer.