Pirarucú en Salsa Criolla con Plátano Maduro Frito

1.Sazone los filetes de Pirarucú: Seque bien los filetes con papel de cocina. Frote con el jugo de limón, comino, sal y pimienta por ambos lados. Reserve.

2.Prepare la Salsa Criolla: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos. Sofría durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

3.Añada el ajo picado a la sartén y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore los tomates triturados, el caldo de pescado, el orégano y el ají molido. Sazone con sal y pimienta.

4.Deje que la salsa hierva suavemente, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Justo antes de terminar, incorpore el vinagre de vino blanco y pruebe para ajustar la sazón.

5.Cocine el Pescado: Mientras la salsa se reduce, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio-alto. Dore los filetes de Pirarucú durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén opacos y cocidos por completo.

6.Prepare la Guarnición: En una sartén pequeña, caliente suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo (aproximadamente 1 cm de profundidad) a fuego medio. Fría las rodajas de plátano maduro por ambos lados hasta que estén doradas y caramelizadas (unos 2-3 minutos por lado). Retire y escurra sobre papel absorbente, sazone ligeramente con sal si lo desea.

7.Montaje del Plato: Coloque una base generosa de Salsa Criolla en el centro de cada plato. Coloque un filete de Pirarucú encima de la salsa. Sirva inmediatamente acompañado de las rodajas de plátano maduro frito al lado.