Farro Integrale con Verdure Arrosto e Uova Sode

1.Preparare il farro: Sciacquare il farro sotto acqua corrente fredda. Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente 25-30 minuti) finché non sarà tenero ma ancora al dente. Scolare bene e mettere da parte.

2.Preparare le verdure: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Lavare e tagliare la zucchina, il peperone e la carota a cubetti di circa 1,5 cm. Tagliare la cipolla rossa a spicchi sottili.

3.Condire le verdure: In una ciotola capiente, mescolare le verdure tagliate con 1 cucchiaio di olio EVO, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino fresco. Distribuire le verdure su una teglia rivestita di carta da forno in un unico strato.

4.Arrostire le verdure: Infornare per circa 20-25 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure non saranno tenere e leggermente caramellate sui bordi.

5.Cuocere le uova sode: Mentre le verdure cuociono, portare a ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di aceto. Rompere delicatamente le uova una alla volta in piccole ciotoline. Abbassare la fiamma al minimo e immergere le uova nell'acqua calda. Cuocere per 6-7 minuti per un tuorlo sodo ma ancora leggermente morbido. Rimuovere le uova con una schiumarola e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Sgusciarle con cura.

6.Assemblare il piatto: In una ciotola grande, unire il farro cotto e le verdure arrosto. Aggiungere il restante cucchiaio di olio EVO, aggiustare di sale e pepe se necessario e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

7.Impiattare: Dividere il farro e le verdure in quattro piatti individuali. Tagliare ogni uovo sodo a metà e disporre due metà sopra ogni porzione di farro. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.