Тёплый салат с киноа, манго, авокадо и пряными креветками

1.Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите до кипения воду (или бульон), добавьте киноа, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут, затем взрыхлите вилкой.

2.Пока варится киноа, приготовьте маринад для креветок: в небольшой миске смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, половину сока лайма, половину измельченного чеснока, кумин, копченую паприку и кайенский перец. Посолите и поперчите. Поместите креветки в маринад и оставьте на 10 минут.

3.В отдельной миске смешайте ингредиенты для заправки: оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, оставшийся чеснок, соль и перец.

4.Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите замаринованные креветки в один слой и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до розового цвета и готовности. Снимите с огня.

5.В большой миске смешайте теплую киноа, обжаренные креветки, кубики манго, авокадо и тонко нарезанный красный лук.

6.Полейте салат подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Добавьте свежую кинзу и еще раз слегка перемешайте.

7.Подавайте салат теплым, украсив дополнительными листьями кинзы.