Huevos Benedictinos Clásicos con Salsa Holandesa Casera

1.Preparar la Salsa Holandesa: Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la pimienta de Cayena en un tazón resistente al calor (o en el vaso de una licuadora si usa el método rápido). Si usa baño María, coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (el agua no debe tocar el fondo del tazón). Bata vigorosamente hasta que las yemas se espesen ligeramente y adquieran un color amarillo pálido.

2.Retire el tazón del fuego (o apague la licuadora). Lentamente, incorpore la mantequilla derretida, gota a gota al principio, batiendo constantemente. Una vez que la emulsión comience a formarse, puede agregar la mantequilla en un chorro fino y constante, asegurándose de que la salsa se espese y quede sedosa. Si la salsa se espesa demasiado, añada media cucharadita de agua tibia para aligerarla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga la salsa caliente al baño María o en un termo.

3.Preparar los acompañamientos: Tueste ligeramente los panecillos ingleses cortados por la mitad y unte cada mitad con una pequeña cantidad de mantequilla derretida.

4.En una sartén grande, caliente ligeramente las lonchas de jamón canadiense hasta que estén doradas por ambos lados. Reserve.

5.Escalfar los huevos: Llene una olla grande con agua y añada una cucharada de vinagre blanco. Lleve el agua a un hervor suave (no burbujeante). Rompa cada huevo individualmente en una taza pequeña.

6.Con una cuchara, cree un remolino suave en el agua hirviendo. Vierta cuidadosamente un huevo en el centro del remolino. Cocine durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retire los huevos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

7.Montaje: Coloque dos mitades de panecillo tostado en cada plato. Coloque encima dos lonchas de jamón caliente.

8.Con cuidado, coloque un huevo escalfado sobre el jamón en cada panecillo.

9.Bañe generosamente cada huevo con la Salsa Holandesa caliente. Espolvoree con cebollino fresco picado y un toque final de pimienta negra recién molida.

10.Sirva inmediatamente.