Tarta Exótica de Capas: Frambuesa, Maracuyá y Coco

1.Preparar el Bizcocho de Coco: Precaliente el horno a 175°C. Engrase y enharine un molde redondo de 20 cm. Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida. Incorpore el aceite, la leche y el coco rallado. Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal, e incorpore a la mezcla de yemas. En un bol aparte, bata las claras a punto de nieve firme con el azúcar restante. Incorpore un tercio de las claras a la masa para aligerarla, y luego añada el resto con movimientos envolventes. Vierta en el molde y hornee por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar y corte el bizcocho en dos discos iguales.

2.Preparar la Base de la Mousse (Aparato Bomba): Hidrate la gelatina en agua fría. En una cacerola, combine la pulpa de maracuyá, el puré de mango y el azúcar. En un bol aparte, bata las yemas. Caliente 50 ml de agua hasta que hierva y viértala lentamente sobre las yemas mientras bate vigorosamente para pasteurizarlas ligeramente. Regrese esta mezcla al fuego bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (alcanzando unos 82°C). Retire del fuego, escurra la gelatina hidratada e incorpore a la crema caliente hasta disolver. Deje enfriar la crema base a temperatura ambiente (unos 30°C).

3.Finalizar la Mousse: Bata la crema de leche muy fría hasta obtener picos suaves. Incorpore un tercio de la crema batida a la crema de maracuyá/mango para aligerar, y luego añada el resto con movimientos envolventes suaves hasta obtener una mousse homogénea y aireada.

4.Montaje de la Tarta: Utilice un aro de repostería (20 cm) forrado con acetato. Coloque el primer disco de bizcocho en el fondo. Extienda la mitad de la mousse sobre el bizcocho. Coloque la mermelada de frambuesa en el centro, creando un pequeño hueco, y cúbrala con el resto de la mousse. Coloque el segundo disco de bizcocho encima y presione ligeramente. Refrigere por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que la mousse esté completamente firme.

5.Glaseado y Decoración: Desmolde la tarta y retire el acetato. Prepare o caliente el glaseado espejo de maracuyá a la temperatura indicada (generalmente entre 30°C y 35°C). Vierta el glaseado uniformemente sobre la tarta congelada o muy fría, asegurándose de cubrir todos los lados. Deje escurrir el exceso.

6.Finalice la decoración colocando cuidadosamente las frambuesas frescas sobre la superficie superior del glaseado y espolvoree con virutas de coco tostado. Si utiliza un domo de azúcar, colóquelo en el centro justo antes de servir. Refrigere hasta el momento de servir.