Muffins Épicés au Pain d’Épices et Miel (Végan)

1.Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à muffins en y disposant 12 caissettes en papier.

2.Dans un petit bol, mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ce mélange va "cailler" légèrement, créant un substitut de babeurre.

3.Dans un grand bol, tamiser et mélanger ensemble tous les ingrédients secs : la farine, le sucre roux, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.

4.Ajouter au mélange lait/vinaigre l'huile végétale, le miel et la mélasse. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

5.Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Il est crucial de ne pas trop mélanger la pâte pour garantir des muffins moelleux.

6.Répartir la pâte uniformément dans les 12 caissettes, en les remplissant aux deux tiers.

7.Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

8.Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Servir tiède ou froid.