Elegantes Lamm-Wellington mit Mediterranem Gemüse

1.Vorbereitung des Lamms: Das Lammfilet parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (2) erhitzen und das Lamm von allen Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), sodass es außen gebräunt und innen noch roh ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2.Kräuterpaste vorbereiten: Den Dijon-Senf mit Rosmarin, Thymian und gehacktem Knoblauch vermischen. Das abgekühlte Lammfilet rundherum großzügig mit dieser Senf-Kräuter-Paste bestreichen.

3.Zubereitung der Auberginen-Tomaten-Paste (Duxelles-Alternative): Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl (2) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich braten, bis sie stark geschrumpft sind (ca. 10-15 Minuten).

4.Die gewürfelten Tomaten, Balsamico-Essig, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zu den Auberginen geben. Alles unter Rühren einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

5.Das Wellington zusammenstellen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausbreiten. Die abgekühlte Auberginen-Tomaten-Paste gleichmäßig in der Mitte des Teiges verteilen, sodass sie die Länge des Lammfilets abdeckt, aber an den Rändern genügend Platz zum Verschließen bleibt.

6.Das vorbereitete, mit Senf bestrichene Lammfilet mittig auf die Auberginen-Paste legen. Die Ränder des Blätterteigs mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Teig fest um das Lamm wickeln. Die Nähte gut verschließen und den Teig an den Enden einklappen. Überschüssigen Teig abschneiden.

7.Das Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die gesamte Oberfläche des Teiges mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Optional mit einem Messer vorsichtige Verzierungen in den Teig ritzen.

8.Backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lamm-Wellington für 25 bis 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Für eine Kerntemperatur von 55-60°C (Medium Rare) sind 25 Minuten ideal; für Medium 30 Minuten.

9.Ruhezeit und Servieren: Das Wellington aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist entscheidend, damit der Fleischsaft im Lamm bleibt. In dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.