Fluffige Reis-Pfannkuchen mit Saisonobst

1.Den gekochten und abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. Wenn der Reis sehr fest ist, kann er leicht zerdrückt werden, um eine homogenere Masse zu erhalten.

2.In einer separaten Schüssel die Eier, Milch, Zucker und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

3.Mehl, Backpulver und Salz zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

4.Die Reismasse vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig sollte dick und leicht stückig sein.

5.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl hineingeben.

6.Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen, sodass kleine, dicke Pfannkuchen entstehen (etwa 8 cm Durchmesser).

7.Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind und in der Mitte durchgegart sind. Bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit der Reis innen warm wird, ohne dass die Außenseite verbrennt.

8.Die fertigen Reis-Pfannkuchen warm halten, während die restlichen ausgebacken werden.

9.Das frische Obst waschen, schneiden und auf Tellern anrichten. Die Pfannkuchen darauf stapeln.

10.Mit Ahornsirup oder Honig beträufeln und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.