Poêlée Savoyarde aux Pommes de Terre, Lardons et Reblochon

1.Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec leur peau) dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (environ 20-25 minutes après ébullition). Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en dés d'environ 2 cm.

2.Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l'ail.

3.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les, en laissant la graisse dans la poêle.

4.Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.

5.Augmentez le feu, ajoutez les dés de pommes de terre dans la poêle. Faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.

6.Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson (déglacer). Laissez l'alcool s'évaporer complètement.

7.Remettez les lardons dans la poêle avec les pommes de terre et mélangez bien. Salez légèrement (attention, les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement.

8.Préchauffez votre four en mode grill (ou à 200°C si votre grill est trop fort). Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur. Disposez les deux moitiés, côté chair vers le haut, sur la préparation aux pommes de terre dans la poêle (si la poêle va au four, sinon transférez dans un plat allant au four).

9.Enfournez pour 5 à 10 minutes, juste le temps que le fromage soit complètement fondu, coulant et légèrement gratiné sur les bords. Servez immédiatement, directement dans la poêle ou le plat.