Picadillo Tradicional con Toque Ahumado de Jamón y Pollo

1.Preparar el Caldo Base: En una olla grande, coloque el trasero de pollo, las puntas de jamón (espinazo), el agua y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, retire la espuma que se forme en la superficie y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 40 minutos para extraer el sabor del jamón y el pollo.

2.Retirar sólidos y desmenuzar: Cuele el caldo, reservando el líquido. Descarte los huesos y el laurel. Desmenuce la carne de pollo que se haya desprendido del hueso y reserve junto con los taquitos de jamón cocido (si usó espinazo, deseche la carne dura). Mida 1.2 litros de caldo limpio y devuélvalo a la olla.

3.Preparar el Sofrito Aromático: En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el puerro, la zanahoria y el apio. Sofría lentamente durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas.

4.Añadir ajo y jamón: Incorpore el ajo picado y los taquitos de jamón serrano/cocido al sofrito. Cocine por 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante.

5.Integrar al Caldo: Vierta el sofrito de verduras y jamón en la olla con el caldo caliente. Lleve a ebullición suave.

6.Cocinar el Arroz/Fideos: Agregue el arroz (o fideos) y los guisantes. Cocine según las instrucciones del arroz (generalmente 15-20 minutos) o hasta que los fideos estén al dente. Si usa arroz, es posible que necesite añadir un poco más de agua caliente si el caldo se reduce demasiado.

7.Finalizar y Sazonar: Cuando el arroz/fideos estén casi listos, incorpore el pollo desmenuzado reservado. Pruebe el caldo y ajuste la sal y la pimienta negra al gusto, recordando que el jamón ya aporta salinidad.

8.Servir: Sirva el picadillo bien caliente. Decore cada plato con perejil fresco picado para aportar color y frescura.