Pan Trenzado Salado de Jamón, Panceta y Pasas

1.Preparar la masa: En un bol grande o en la batidora con gancho, mezcle la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal.

2.Añada los huevos y comience a amasar a velocidad baja. Incorpore gradualmente la leche tibia (no caliente) hasta que la masa comience a unirse.

3.Cuando la masa esté homogénea, incorpore la mantequilla en pomada poco a poco, amasando hasta que esté completamente integrada. Amase durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica, suave y que no se pegue a las manos.

4.Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrala con film transparente o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 a 1.5 horas).

5.Preparar el relleno: Mientras la masa leva, combine en un bol el jamón, la panceta troceada, las aceitunas en rodajas y las pasas sultanas. Mezcle bien y reserve.

6.Desgasificar y dividir: Una vez levada, desgasifique la masa suavemente sobre una superficie enharinada. Divida la masa en dos porciones iguales (para hacer dos panes trenzados).

7.Estirar y rellenar: Tome una porción de masa y estírela con un rodillo formando un rectángulo grande (aproximadamente 40x30 cm).

8.Distribuya uniformemente la mitad de la mezcla de relleno sobre dos tercios del rectángulo, dejando un borde libre de unos 2 cm en los lados largos y en uno de los lados cortos.

9.Corte tiras verticales de aproximadamente 2 cm de ancho a lo largo de los bordes sin relleno, dejando el centro relleno intacto. Debe tener tiras a ambos lados del relleno central.

10.Trenzar: Doble el borde corto sin relleno sobre el relleno. Luego, cruce las tiras cortadas alternativamente sobre el relleno, como si estuviera tejiendo una trenza, sellando bien los extremos.

11.Repita los pasos 7 a 9 con la segunda porción de masa y el resto del relleno.

12.Segundo levado y horneado: Coloque los panes trenzados sobre bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado, dejando espacio entre ellos. Pincélelos generosamente con el huevo batido.

13.Deje levar por segunda vez durante 30-40 minutos, hasta que se vean hinchados.

14.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el interior cocido (la temperatura interna debe alcanzar los 90°C).

15.Deje enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir. Es delicioso tanto tibio como frío.