Rillettes de Maquereaux Façon Rustique

1.Égoutter soigneusement les maquereaux, en conservant une petite quantité d'huile si vous utilisez des maquereaux à l'huile pour plus de saveur. Placer la chair de poisson dans un grand bol.

2.Éplucher et hacher très finement les échalotes. Les ajouter au bol avec le maquereau.

3.Ajouter la crème fraîche épaisse, le jus de citron et la moutarde de Dijon au mélange.

4.À l'aide d'une fourchette, écraser et mélanger vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance rustique et légèrement grumeleuse, typique des rillettes traditionnelles. Ne pas utiliser de mixeur pour conserver la texture.

5.Incorporer le persil frais haché. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (le citron et la moutarde doivent être perceptibles).

6.Transférer les rillettes dans un petit ramequin ou un pot hermétique. Lisser légèrement le dessus.

7.Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de bien se développer.

8.Avant de servir, garnir éventuellement de ciboulette ciselée et servir frais avec des tranches de pain de campagne grillées ou des toasts.