Салат 'Летний Бриз' с Киноа и Овощами

1.Промойте киноа под холодной проточной водой. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду (или бульон), добавьте киноа, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут. Взбейте вилкой, чтобы сделать крупу рассыпчатой, и дайте полностью остыть.

2.Пока киноа остывает, приготовьте заправку: в небольшой банке или миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, соль и перец. Хорошо взболтайте или взбейте венчиком до эмульсии.

3.В большой салатнице соедините остывшую киноа, нарезанные огурцы, красный и желтый перец, помидоры черри и мелко нарезанный красный лук.

4.Добавьте нарезанную петрушку и мяту в салат.

5.Непосредственно перед подачей полейте салат приготовленной лимонной заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.

6.Подавайте немедленно как легкий, освежающий и питательный вегетарианский салат.